Pièces montées classiques techniques brésiliennes

La formation sur la réalisation de pièces montées (classiques), techniques brésiliennes, sans crème au beurre, prévue sur deux jours, est une opportunité unique pour les amateurs et professionnels de la pâtisserie de se spécialiser dans des techniques alternatives et innovantes. Cette formation intensive vise à maîtriser la préparation des bases, des crèmes et des fourrages, tout en adaptant les saveurs selon les ingrédients disponibles en stock. Voici une description détaillée de la formation :

Jour 1 : Fondamentaux et Préparation des Bases
Matinée : Introduction et Théorie

Accueil et présentation de la formation
Discussion sur les alternatives à la crème au beurre dans les pièces montées
Introduction aux ingrédients de substitution et aux principes de la conservation sans crème au beurre
Après-midi : Pratique - Préparation des Bases

Techniques de préparation des génoises, biscuits et autres bases légères adaptées aux pièces montées
Astuces pour aromatiser les bases en utilisant les saveurs en stock (fruits, épices, extraits naturels)
Atelier pratique : chaque participant réalise une ou plusieurs bases de gâteau selon les méthodes enseignées

Jour 2 : Crèmes, Fourrages, et Montage
Matinée : Crèmes et Fourrages

Présentation des différentes crèmes légères et alternatives à la crème au beurre (crème pâtissière, mousse aux fruits, ganache montée)
Adaptation des saveurs selon les stocks disponibles, en mettant l'accent sur la créativité et l'originalité
Atelier pratique : préparation des crèmes et fourrages, avec personnalisation selon les goûts et les ingrédients du moment
Après-midi : Assemblage et Décoration

Techniques d'assemblage pour la stabilité et l'esthétique des pièces montées sans utiliser de crème au beurre
Conseils pour la décoration élégante en utilisant des éléments naturels, des fruits, des coulis et des décorations comestibles
Atelier pratique : chaque participant assemble et décore sa pièce montée en appliquant les techniques apprises